In uno dei nostri tour in giro per la Sicilia ci siamo imbattute nel “Bersagliere”. Sapete di cosa si tratta? Non ancora? Ve lo sveliamo noi!

“Il Bersagliere” è un dolce tipico di Centuripe, un piccolo comune siciliano in provincia di Enna che conta circa cinquemila abitanti. Si tratta di un particolare tipo di biscotto ricoperto da una glassa di cioccolato e prodotto ancora oggi secondo un’antica ricetta.

Le origini del dolce: tra guerra e creatività

Si narra che le sue origini risalgano al 1943, quando durante la Seconda Guerra Mondiale gli Americani sbarcati in Sicilia distribuivano alla popolazione tavolette di cioccolato. Fu così che una signora centuripina ebbe l’idea di trasformare quel cioccolato in una glassa per ricoprire i biscotti appena sfornati: nacque così il “Bersagliere”.

Centuripe: il “balcone di Sicilia”

Per gustare questa bontà bisogna recarsi a Centuripe, definita da Garibaldi “Il Balcone di Sicilia” per i suoi panorami mozzafiato.

Questa cittadina tra Catania ed Enna ha un’economia agricola e artigianale, ma è anche un importante sito storico.

Un patrimonio archeologico straordinario

Centuripe è molto più di un piccolo borgo: custodisce un patrimonio archeologico di età romana tra i più importanti della Sicilia orientale.

Il suo simbolo più prezioso è il ritratto marmoreo di Gaio Giulio Cesare Ottaviano Augusto, considerato “il più bel ritratto dell’imperatore mai rinvenuto in Sicilia”, tornato nel 2021 a Centuripe dopo 83 anni.

La ricetta del Bersagliere
Difficoltà e tempi

Difficoltà: media
Preparazione: 60 minuti
Costo: basso

Ingredienti per 4 persone

1 kg farina 00
200 g zucchero semolato
3 uova
250 g strutto
12 g ammoniaca per dolci
latte (o acqua) q.b.
300 g zucchero a velo
225 g cioccolato fondente
200 ml acqua
1 noce di burro
1 bustina di vanillina

Preparazione dei biscotti

Setacciate la farina con l’ammoniaca e formate la classica fontana. Aggiungete zucchero, strutto, uova e un pizzico di sale, poi impastate aggiungendo latte fino a ottenere un composto omogeneo ma non elastico.

Formate biscotti lunghi circa 10 cm e disponeteli su una teglia. Cuocete a 200°C per 10 minuti, poi a 180°C per altri 12–15 minuti.

La glassa al cioccolato

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete vanillina, zucchero e acqua, portando a ebollizione. Unite burro e cioccolato fuso, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia.

La glassa al limone

Montate gli albumi a neve, aggiungete zucchero a velo, succo e scorza di limone fino a ottenere una glassa morbida e bianca.

La glassatura finale

Immergete i biscotti per metà nella glassa al cioccolato e per metà in quella al limone. L’irregolarità è parte della loro tradizione.

Lasciate asciugare su una gratella e conservate in una scatola di latta.

Buon appetito!

Non ci resta che augurarvi… buon appetito!

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